Né le 17 août 1956, Grissom est superviseur de l'équipe de nuit au laboratoire de police scientifique de Las Vegas. Il a une formation de biologiste et sa spécialité est l'entomologie. Dans les trois premières saisons, Grissom souffrait d'otosclérose, une maladie qui le rendait progressivement sourd, un handicap qu'il a hérité de sa mère. Cette dernière étant devenue sourde, Gil connait le langage des signes. Passioné par le théâtre, Grissom connait des tas de citations. C'est quelqu'un de modeste et qui souhaiterait rencontrer quelqu'un qui ne le jugerait pas.
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